كيف تؤثر الدهون المشبعة على القلب؟
لطالما كانت الدهون المشبعة (Saturated Fats) محور جدل كبير في عالم التغذية والصحة، خصوصًا فيما يتعلق بصحتها القلبية. فهل هي حقًا ضارة بالقلب كما يشاع؟ أم أن الأمر أكثر تعقيدًا مما يبدو عليه؟
في هذه المقالة، سنستعرض كل ما تحتاج معرفته حول تأثير الدهون المشبعة على صحة القلب ، من خلال شرح طبيعة هذه الدهون، كيف تؤثر على الجسم، وأحدث الأبحاث العلمية التي تساعدنا على فهم العلاقة بينها وبين الأمراض القلبية.
ما هي الدهون المشبعة؟
الدهون المشبعة هي نوع من الدهون التي تكون صلبة عند درجة حرارة الغرفة ، وتوجد غالبًا في الأطعمة الحيوانية مثل:
- الزبدة
- السمن
- اللحوم الحمراء
- الجبن
- بالإضافة إلى بعض الزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل.
على الجانب الآخر، توجد دهون غير مشبعة، مثل الدهون غير المشبعة الأحادية (مثل زيت الزيتون) والدهون غير المشبعة المتعددة (مثل الموجودة في الأسماك)، والتي تُعتبر عمومًا صحية للقلب.
كيف تؤثر الدهون المشبعة على الكوليسترول؟
أحد أهم التأثيرات المعروفة للدهون المشبعة هو تأثيرها على مستويات الكوليسترول في الدم ، خاصةً النوعين التاليين:
1. LDL – الكوليسترول الضار
الدهون المشبعة تُرتبط بزيادة مستوى الكوليسترول الضار (LDL) ، الذي يساهم في تراكم اللويحات داخل الشرايين، مما يؤدي إلى تصلب الشرايين (Atherosclerosis)، وهو أحد أسباب أمراض القلب والأوعية الدموية.
لكن يجب ملاحظة أن LDL ليس نوعًا واحدًا فقط، بل يوجد منه نوعان رئيسيان:
- LDL كبير وطفيف (Large, fluffy particles) : أقل ضررًا.
- LDL صغير وكثيف (Small, dense particles) : أكثر خطورة لأنه يسبب تراكمًا أكبر في الشرايين.
وقد أظهرت بعض الدراسات أن الدهون المشبعة قد تزيد من النوع الكبير الآمن، وليس النوع الخطر دائمًا.
2. HDL – الكوليسترول الجيد
الدهون المشبعة لا تقلل HDL، بل في بعض الحالات قد ترفع مستواه، مما يُضيف بُعدًا معقدًا للصورة.
كيف تؤثر على صحة القلب؟
✅ وجهة النظر التقليدية:
منذ الثمانينيات، ظهرت نظرية تربط الدهون المشبعة بأمراض القلب ، وتم اقتراح تقليل استهلاكها كوسيلة لتحسين الصحة القلبية. هذا ما دفع العديد من الهيئات الصحية العالمية مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) وجمعية القلب الأمريكية (American Heart Association) إلى إصدار توصيات بتقييد استهلاك الدهون المشبعة إلى أقل من 10% من السعرات اليومية .
🔍 وجهة النظر الحديثة:
لكن في السنوات الأخيرة، بدأت بعض الدراسات تشكك في هذه الفكرة، حيث أظهرت أن العلاقة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب ليست مباشرة أو واضحة كما كان يعتقد سابقًا.
مثلاً، أظهرت مراجعة علمية شاملة عام 2010 نشرت في “Annals of Internal Medicine” أنه لم يتم العثور على علاقة واضحة بين استهلاك الدهون المشبعة وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية .
لكن الخبراء يشيرون إلى أن نوعية النظام الغذائي ككل مهم جدًا، وليس مجرد التركيز على نوع واحد من الدهون.
هل استبدال الدهون المشبعة بمواد أخرى أفضل؟
نعم، هنا تكمن المعلومة الأهم.
إذا قمت باستبدال الدهون المشبعة بـ:
| الاستبدال | التأثير على القلب |
|---|---|
| دهون غير مشبعة (أحادية أو متعددة) | تحسين كبير في صحة القلب |
| كربوهيدرات معالجة (خبز أبيض، سكريات…إلخ) | لا فائدة، وقد يكون له تأثير سلبي |
أي أن استبدال الزبدة بزيت الزيتون مثلاً سيكون له تأثير إيجابي، بينما استبدالها بحلوى أو كعك لن يكون مفيدًا.
هل لكل شخص نفس التأثير؟
لا، هناك اختلافات فردية كبيرة في استجابة الجسم للدهون المشبعة. بعض الناس يمكن أن يكون لديهم حساسية أكبر لتراكم الكوليسترول الضار عند تناولها، بينما آخرون لا يتأثرون بنفس الدرجة.
العوامل المؤثرة تشمل:
- الوراثة
- الوزن
- النشاط البدني
- النظام الغذائي العام
توصيات غذائية من خبراء الصحة
بناءً على الأدلة العلمية الحالية، فإن التوصيات العامة بشأن الدهون المشبعة هي:
| المصدر | التوصية |
|---|---|
| جمعية القلب الأمريكية (AHA) | تقليل الدهون المشبعة إلى أقل من 6% من السعرات اليومية. |
| منظمة الصحة العالمية (WHO) | تقليلها إلى أقل من 10%، مع تشجيع استبدالها بدهون غير مشبعة. |
| الجمعية الألمانية للتغذية (DGE) | التوصية بعدم تجاوز 10% من السعرات اليومية. |
كيف يمكنك تقليل استهلاك الدهون المشبعة بشكل عملي؟
إليك بعض الخطوات البسيطة:
- استبدل الزبدة بزيوت نباتية غير مشبعة : مثل زيت الزيتون أو الكانولا.
- اختر قطع لحم قليلة الدهن بدلاً من القطع الدهنية.
- احرص على تناول الأسماك مرة أو مرتين أسبوعيًا : مثل السلمون والتونة.
- قلل من استهلاك الأجبان الكاملة الدسم واستخدم بدائل قليلة الدسم.
- تجنب الأطعمة المصنعة : مثل النقانق، والهوت دوغ، والحلوى.
- اقرأ الملصقات الغذائية : تجنب المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
